LOS VINOS DE ESPAÑA Proyeccion Editorial, 1971 Guaflex

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LOS VINOS DE ESPAÑA

Autor:

José del Castillo

y varios colaboradores

 

Ilustrado con fotografías y dibujos en color y blanco y negro. Tiene abundantes láminas a toda página en color.

 

Editorial: Proyección Editorial Año de edición: 1971 Peso aprox:1880 grs. Nº páginas: 477 Tamaño aprox: 28 x 22 cm. Encuadernación: Guaflex

Estado: Estado bueno, sin taras reseñables

Ilustrado con fotografías y dibujos en color y blanco y negro. Tiene abundantes láminas a toda página en color.

INDICE

Saludo al lector                                                                                            7

Agradecimiento                                                                                             9

Versiones extranjeras en preparación                                                                  10

Dedicatoria                                                                                                 11

Presentación del autor                                                                                    12

Prólogo de don José Camón Aznar                                                                      13

Propósito del libro

PRIMERA PARTE

LOS VINOS DE ESPAÑA

LA VENDIMIA

19

Calendario de la vendimia y sus fiestas

21

Los días de la vendimia

22

LA ANDADURA DEL VINO (Del golfo de Rosas al golfo de Vizcaya).

26

A lo largo del jaretón marinero

26

Uvas de mesa

30

Clases de vides para la vinificación

31

CASTRA VINARIA

33

La piel de toro

33

El vino español tiene su historia

33

Variedad de nuestros vinos

36

La Denominación de Origen

37

Los beneficios de la Denominación de Origen

37

Historia de las Denominaciones en España.

38

Reorganización

38

Nomenclátor de los Consejos Reguladores de España

39

MODOS Y MANERAS DE BEBER. Saborear sin prisa

42

El vino y su ritual

44

El vaso

45

Beber a chorro

46

APOLOGIA DE LA BOTA (II Parte de Don Quijote de la Mancha, cap. XIII)

48

La bota y su modo de ser

49

La calabaza

51

CON PAN Y VINO SE ANDA EL CAMINO. La gastronomía

52

En la mesa y en el juego..

52

Un placer compartido

53

La ofrenda del vino

53

Del restaurante a la taberna

53

La veteranía

54

 

niciación al vino 54

Tras la buena cocina 55

La cocina y el vino 55

¡Atención a los nombres! 56

«El» gazpacho 57

«Los» gazpachos 57

El mapa gastronómico 58

La comida entra por los ojos 59

Atención al vino 59

Los vinos de pasto 60

Conocimiento de los vinos 60

Condiciones de los mostos 61

EL VINO Y LA MESA. Preparación de los vinos y modo de servirlos 62

Observaciones de los vinos 63

Clarificación del vino 63

El tapón 64

El descorche 64

El copero o «sommelier» 64

«Cómo se debe dar de beber a los señores» 65

Los vinos de una comida 65

Normas para los vinos 65

Los vinos blancos antes que los tintos 66

Vinos blancos en primavera y verano, tintos en otoño e invierno 66

Elección de los vinos 66

Las copas 66

Las propias galas del vino 67

Esquema vinos-temperatura. 67

Equivalencia con las temperaturas de los vinos franceses 67

Temperatura para servir los vinos. 67

Los vinos con los platos adecuados 68

*Relación del vino y sus correspondientes manjares. Cuadro sinóptico 70

RITUAL DEL VINO 72

REFRANERO DEL VINO DE HERNÁN NUÑEZ 75

SEGUNDA PARTE

EL VINO Y SU TIERRA

EL VINO Y EL SOL (Andalucía) 81

Jerez-Xérés-Sherry 81

Sí, Jerez 82

Zona del vino de Jerez 83

El terreno y la viña 83

Zona de los viñedos 83

Diferentes tipos de vinos 84

La crianza y otros detalles 84

La fermentación 85

La flor y el vino de Jerez 85

Clasificación de los vinos 85

El cabeceo 85

Esquema clasificatorio de los vinos de Jerez 86

Las criaderas 87

La solera 87

Pagos del vino de Jerez 87

Zonas del Jerez Superior 87

Pagos de Sanlúcar de Barrameda 88

Los viñedos del Puerto de Santa María 89

Por los otros términos 89

Relación de lugares 89

BODEGAS DE CRIANZA Y EXPORTACION: EN JEREZ DE LA FRON-

TERA 91

En el Puerto de Santa María 92

En Sanlúcar de Barrameda 93

En Cádiz 93

Récord en las exportaciones de vinos de Jerez 93

Jerez «a la americana» 94

HUELVA, VINOS DEL CONDADO (La orilla de las tres carabelas) . 96

El condado 96

Mares de cepas 97

Los amontillados de 16 grados > 97

Cosechas y soleras 97

La Denominación de Origen «Huelva» 98

Extensión del viñedo y producción 98

Zona de producción y elaboración de vinos 99

Zonas de crianza 99

Variedades de uva 99

Relación de firmas inscritas en el C. R. de la D. de O. «Huelva» 100

MONTILLA-MORILES 102

Zona de crianza 105

Variedades de uva 105

El misterio de la crianza 105

Un antiguo secreto 106

Preferencia romana 106

Tipos de vino 107

Producción 107

Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Montilla-Moriles» 108

Relación de las firmas exportadoras 109

Exportación de los vinos Montilla-Moriles en 1969 109

MALAGA «CANTAORA» 110

Málaga 110

Historia de los vinos de Málaga 112

Tipos, grados y color de los vinos de Málaga 113

Historia del Gran Tamorlán 113

Zona de crianza 114

Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Málaga» 114

Relación de criadores-exportadores 115

LA FLAUTA DE PAN. Por las tierras levantinas 116

Alicante 116

Sus comarcas 117

Su desarrollo vinícola 118

Alcoholes 119

Zona de producción 119

Uva de mesa 120

Clasificación de uvas por los grados y color 120

Cooperativas alicantinas 120

Relación de Bodegas inscritas en el Consejo Regulador a la Denomina-

ción de Origen «Alicante» 121

Valencia, región vinatera 121

Variedades de uva 122

La variedad de las comarcas 123

Características de los vinos amparados por la Denominación de Origen 123

Relación de firmas exportadoras inscritas en el Consejo Regulador de

la Denominación de Origen «Valencia» 124

Bodegas cooperativas embotelladoras 125

Castellón de la Plana 125

Zonas vinícolas 126

LA VIÑA Y EL MAR. La dol9a Catalunya 128

Los vinos de Cataluña 128

Tarragona. 129

Su tierra 129

Zona del Priorato

Características de los vinos amparados por la Denominación de Origen

«Priorato»

Firmas acogidas a la Denominación de Origen

Relación de criadores-exportadores inscritos

La Terra Alta

La Conca del Barberá .

La Ribera del Ebro

Zona de Ulldecona

Barcelona

Su provincia

El Panadés

Bajo Panadés

Panadés Central

El Alto Panadés.

El Vallés

El Maresme

Los vinos de Alella

La Anoia

La Segarra

Bagés

Estampas del Panadés

Relación de firmas inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación

de Origen «Panadés»

Gerona

El Ampurdán

El castillo de Perelada

Tipos de vinos

Lérida

Sus caldos

LOS ESPUMOSOS DE NUESTRO PAIS

La comarca del Panadés

La capital de los vinos espumosos

Dos nombres y una solvencia

EL VINO A RAJAVASO

Aragón

147

Geografía aragonesa

Riqueza vinícola

Las variedades de uvas

La zona de Cariñena.

El vino de la comarca

Los vinos licorosos dulces,

Características de los vinos de Cariñena

La zona de Calatayud y Ateca

La zona de Daroca

La zona de Belchite

La Ribera del Jalón

La zona de Borja

Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Cariñena» . .

Embotelladores autorizados

Huesca

Teruel

EL RIBO DE OJA

Realidad geográfica

La Rioja, tierra de vinos.

Las Tres Riojas

Calahorra

Las cepas

Zonas de producción

Elaboración y crianza

Rioja: un vino para cada plato

Cosecheros de ayer y de hoy

Importancia y fama mundial de los vinos de Rioja

La proyección exterior

INDICE DESCRIPTIVO

El ejemplo francés

Medidas a tomar

Enseñanza de Julio Camba

VINOS DE RIOJA. CUADROS DESCRIPTIVOS

471

Página

168

168

169

171

Aviso preliminar

171

Vinos tintos

172

Vinos blancos

181

Decálogo del buen bebedor de vinos de Rioja

184

Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Rioja»

185

LA NAVARRA FORAL Y VINATERA

186

Navarra, tradicional y vinícola

186

La viña y el paisaje

187

La latitud y el grado

188

Los vinos

189

Las cuatro zonas vinateras

190

Relación de embotelladores inscritos en el Consejo Regulador «Navarra»

191

Las Cooperativas Navarras

191

«LOS BEBEDORES DE CASTA». El Norte de España

194

Chacolí

194

La guerra del «chiquito»

195

El «chiquiteo»

195

La cornisa cantábrica

197

La sidra de Asturias

198

EL VINO Y A LLUVIA. Galicia

201

Los viñedos

203

El Valdeorras

203

Viñedo de Monterrey

203

Las terrazas del Sil y el Miño

204

Por la Ribera del Avia

206

Las uvas verdes sazonadas

207

Los caldos de Cambados

208

El Salnés

209

Los vinos de La Coruña

210

Zona vitivinícola de Orense.

211

Características de los vinos

212

Plantas embotelladoras de la zona

212

«LA VIÑA DONDE SE HIELE...» Las tierras del Duero y partes de las del Sil

214

Los vinos de Castilla y León

214

La Ribera burgalesa

216

Valladolid

218

Los pagos de Vega Sicilia

218

Zona de la Ribera del Duero

219

Zona de Nava.

219

Zona de Cigales

219

Producción provincial

220

El vino de Rueda

220

La Tierra de Medina.

220

Los vinos

221

Peñafiel

221

Cigales

222

ZAMORA Y SALAMANCA.

223

El vino de Toro

223

Fermoselle

225

Los Arribes

225

Palencia

226

... y el Bierzo

227

EL VINO DE LOS CONQUISTADORES (Extremadura)

229

Ofrenda a la dama romana

229

La Alta Extremadura

231

Cáceres   

Variedades de uva  

Badajoz   

La Tierra   de Barros

La Serena                 

Llerena   

EL VINO Y EL VIENTO (La Mancha)                 

Su presencia            

La aventura manchega            

El vino a la antigua artesanía   

Fiestas de la vendimia en  la Mancha      

La—comarca           

Los vinos manchegos              

Las zonas productoras             

Las bodegas.           

El antiguo rango de los vinos manchegos               

Poblaciones destacadas en la elaboración de vinos

Los alcoholes          

Relación de los exportadores inscritos en el Consejo Regulador de

Denominacion de Origen «Valdepeñas»

Las zonas de la provincia de Albacete     

La Manchuela          

Las tinajas              

EL RIÑON DEL VINO TINTO (Mancha, Levante y Sureste)             

La Meseta , Levante, Murcia y Albacete    246

Analogía de estas regiones        247

Las Denominaciones de Origen por toda la redonda                   247

Utiel-Requena          248

Jumilla       248

Yecla        249

Almansa    249

EL VINO Y LAS ISLAS (Baleares y Canarias)        251

Islas Baleares            251

Variedades de uvas                     252

Alcoholes                  252

Cooperativas               252

Producción                  252

Islas Canarias            254

Características de los vinos canarios         255

DE LOS MUCHOS QUE BEBIMOS Y DE LOS POCOS QUE RECORDAMOS. 256

REFRANERO DEL VINO.       259

Refranes allegados por don Francisco Rodríguez Marín             259

TERCERA PARTE

LA DESPENSA Y   LA BODEGA

EL ARTE DE  LA MESA        273

INTRODUCCION  275

Las regiones gastronómicas y las vinateras               275

                 LA REGION DEL  GAZPACHO (Andalucía)       

Huelva    

Sevilla     

Cádiz      

Córdoba

Jaén        

Málaga

Granada

Almería

PIMIENTOS Y VINO TINTO

Murcia

281

282

282

284

284

LA PAELLA Y LOS LANGOSTINOS

286

Valencia y el litoral

286

EL SUQUET DE PEIX, LA ESCUDELLA Y LA CARN D'OLLA (Cataluña)

290

Gerona

291

Barcelona

291

Tarragona.

293

Lérida

294

CHILINDRON Y CARIÑENA... ¡Y VIVA LA VIDA BUENA! (Aragón).

295

7 DE JULIO, SAN FERMIN... A PAMPLONA HEMOS DE IR (Navarra) .

296

LA MERLUZA, EL PIL-PIL... Y LOS CHIQUITOS

299

La cocina vasca

299

Vizcaya

299

Alava

300

Guipuzcoa

300

CON PAN Y VINO SE ANDA EL CAMINO (Castilla la Vieja y León) .

301

Santander

301

Logroño

302

Burgos, cabeza de Castilla

302

«Soria Pura».

303

Segovia

304

Ávila de los Caballeros

306

Valladolid

307

Zamora, la bien cercada

308

Palencia

309

Salamanca

311

León

312

LA FABADA Y EL POTE (Asturias y Galicia) . . . .

314

«...Patria querida»

314

Galicia, «la terra malencollem

316

CALDERETA Y GALIANOS (Extremadura y la Mancha)

319

Extremadura

319

La tierra de los conquistadores

319

La Mancha

321

Madrid, «castillo famoso»

321

Guadalajara, señorío de los Mendoza

321

Toledo la Imperial

322

Ciudad Real

323

Cuenca

324

Albacete, capital de los llanos

325

LA SOBRASADA Y EL GOFIO

327

Islas del Este, Islas del Suroeste

327

Las Baleares

327

Las Afortunadas

329

Antesala de América

329

QUESOS Y VINOS

331

Quesos regionales y comarcales

331

Maridaje de quesos y vinos.

332

Quesos franceses y vinos españoles

333

Primer contacto 333

Presentación 334

Qin queso no es posible una buena comida 335

Tipos de vinos 335

CUARTA PARTE APENDICES

PARENTESCOS Y MARIDAJES ENTRE LAS CEPAS Y VINOS DE

ESPAÑA CON EL RESTO DE EUROPA 339

Génesis del encepado hispano 339

Analogías entre ciertos vinos europeos y sus correspondientes españoles 340

DECÁLOGO INTERNACIONAL DEL VINO 342

BIBLIOGRAFIA 343

Bibliografía de los vinos de Jerez 343

Otros libros de tema vinícola 344

Revistas de interés con relación al vino 346

DATOS DE INTERES 347

Nomenclátor de los servicios agrarios oficiales de interés para el sector

vitivinícola sitos en Madrid 347 Delegaciones provinciales del Ministerio de Agricultura y servicios

agronómicos provinciales 347

Nomenclátor de las estaciones de Viticultura y Enología de España 349

Delegaciones regionales del Ministerio de Comercio 349

Cámaras españolas de Comercio en el extranjero 350

Oficinas comerciales de España en el extranjero 353

Delegaciones permanentes para los asuntos comerciales 354

Representación en España de los países del Este Europeo 354

DATOS ESTADISTICOS 355

Superficie del viñedo en producción en las zonas amparadas por la

Denominación de Origen en la campaña 67-68 355

Producción de uvas en las últimas campañas 356

Estimaciones provisionales de porcentajes según superficie cultivada

de vid o producción 356

Producción en hectolitros de vinos comunes 357

Producción en hectolitros de vinos espumosos 358

Producción en hectolitros de vinos amparados por la Denominación

de Origen en la campaña 67-68 358

Exportaciones en 1970 (litros y pesetas) 359

Exportaciones en 1970 a los distintos países 359

ESTATUTO DE LA VIÑA, DEL VINO Y DE LOS ALCOHOLES (del

2 de diciembre de 1970) 361

* Título preliminar: objeto y definiciones 361

Capítulo 1.0: Objeto 361

Capítulo 2.0: Definiciones 361

* Título I: De la viña 366

Capítulo 1.0: De la plantación de viñedos 366

Capítulo 2.0: Del cultivo de la vid 367

Capítulo 3.0: De los viveros de vid 368

Capítulo 4.0: De los auxilios a los viticultores 368

Capítulo 5.0: De la sustitución de viñedos por otros cultivos . 368

* Título II: Del vino, los alcoholes y demás productos 369

Capítulo 1.0: De la elaboración 369

Capítulo 2.0: De los productos adulterados y los no aptos para el

consumo 370 Capítulo 3.0: Tenencia y circulación de materias utilizables en la

elaboración 371

INDICE DESCRIPTIVO

Capítulo 4.0: De la declaración de productos

Capítulo 5.0: De los alcoholes.

* Título III: De la protección a la calidad

Capítulo 1.0: Denominación de Origen de los vinos

Capítulo 2.0: De los Consejos Reguladores

Capítulo 3.0: Denominación de Origen de otros productos y deno-

minaciones específicas

Capítulo 4.0: Del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen

475

Página

372

372

372

372

373

376

376

* Título IV:. Del mercado

378

Capítulo 1.0: Normas de España

378

Capítulo 2.0: Circulación de productos

378

Capítulo 3.0: De la venta de'productos a granel y envasados .

379

Capítulo 4.0: Del comercio exterior

379

* Título V: De las sanciones

380

Capítulo único.

380

* Título VI: Del Catastro Vitícola y Vinícola

382

Capítulo único.

382

Disposiciones adicionales

382

Disposiciones finales

383

Disposiciones transitorias

383

CENSO DE EMBOTELLADORES DE VINOS Y VINAGRES

Con nombre empresa  y dirección.

Alava

385

Albacete

386

Alicante

386

Almería.

388

Asturias

388

Avila

390

Badajoz

390

Baleares

391

Barcelona

392

Burgos

398

Cáceres

398

Cádiz

399

Canarias

402

Castellón

403

Ciudad Real

403

Córdoba

407

Cuenca

409

Gerona

409

Granada

410

Guadalaj ara

411

Guipúzcoa

411

Huelva

412

Huesca

413

Jaén

413

La Coruña

413

León

414

Lérida

415

Logroño

416

Lugo

417

Madrid

417

Málaga

420

Murcia

421

Navarra

422

Orense

423

Valencia

424

Pontevedra

424

Salamanca

425

Santander

426

Segovia.

427

Sevilla .

427

Soria 428

Tarragona. 428

Teruel 430

Toledo 430

Valladolid 432

Valencia 432

Vizcaya 435

Zamora 436

.Zaragoza 437

COOPERATIVAS VITIVINICOLAS

Alava 439

Albacete 439

Alicante 440

Almería 440

Asturias 440

Avila 440

Badajoz 441

Baleares 441

Barcelona 441

Burgos 441

Cáceres 442

Cádiz 442

Canarias 442

Castellón 443

Ciudad Real 443

Córdoba 444

Cuenca 444

Gerona 445

Granada 446

Guadalajara 446

Huelva 446

Huesca 446

La Coruña 447

León 447

Lérida 447

Logroño 447

Lugo 448

Madrid 448

Málaga 448

Murcia 448

Navarra 449

Orense 450

Pontevedra 450

Salamanca 450

Santander 450

Segovia 450

Sevilla 451

Tarragona. 451

Teruel 452

Toledo 453

Valencia 454

Valladolid 455

Zamora 455

Zaragoza 456

REGISTRO ESPECIAL DE EXPORTADORES DE VINOS Y LICORES

Alava 457

Albacete 457

Alicante 457

Badajoz

457

Baleares

457

Barcelona

458

Cádiz

459

Castellón

461

Ciudad Real

461

Córdoba

461

La Coruña

462

Cuenca

462

Gerona

462

Granada

462

Guipuzcoa

462

Huelva

462

León

462

Lérida

463

Logroño

463

Madrid

463

Málaga

464

Murcia

464

Navarra

464

Orense

464

Pontevedra

465

Santander

465

Segovia

465

Sevilla

465

Tarragona.

465

Toledo

465

Valencia

466

Valladolid

466

Vizcaya

466

Zamora

466

Zaragoza

466

 

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  • Año de publicación: 1971

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