LOS VINOS DE ESPAÑA
Autor:
José del Castillo
y varios colaboradores
Ilustrado con fotografías y dibujos en color y blanco y negro. Tiene abundantes láminas a toda página en color.
Editorial: Proyección Editorial Año de edición: 1971 Peso aprox:1880 grs. Nº páginas: 477 Tamaño aprox: 28 x 22 cm. Encuadernación: Guaflex
Estado: Estado bueno, sin taras reseñables
Ilustrado con fotografías y dibujos en color y blanco y negro. Tiene abundantes láminas a toda página en color.
INDICE
Saludo al lector 7
Agradecimiento 9
Versiones extranjeras en preparación 10
Dedicatoria 11
Presentación del autor 12
Prólogo de don José Camón Aznar 13
Propósito del libro
PRIMERA PARTE
LOS VINOS DE ESPAÑA
LA VENDIMIA |
19 |
Calendario de la vendimia y sus fiestas |
21 |
Los días de la vendimia |
22 |
LA ANDADURA DEL VINO (Del golfo de Rosas al golfo de Vizcaya). |
26 |
A lo largo del jaretón marinero |
26 |
Uvas de mesa |
30 |
Clases de vides para la vinificación |
31 |
CASTRA VINARIA |
33 |
La piel de toro |
33 |
El vino español tiene su historia |
33 |
Variedad de nuestros vinos |
36 |
La Denominación de Origen |
37 |
Los beneficios de la Denominación de Origen |
37 |
Historia de las Denominaciones en España. |
38 |
Reorganización |
38 |
Nomenclátor de los Consejos Reguladores de España |
39 |
MODOS Y MANERAS DE BEBER. Saborear sin prisa |
42 |
El vino y su ritual |
44 |
El vaso |
45 |
Beber a chorro |
46 |
APOLOGIA DE LA BOTA (II Parte de Don Quijote de la Mancha, cap. XIII) |
48 |
La bota y su modo de ser |
49 |
La calabaza |
51 |
CON PAN Y VINO SE ANDA EL CAMINO. La gastronomía |
52 |
En la mesa y en el juego.. |
52 |
Un placer compartido |
53 |
La ofrenda del vino |
53 |
Del restaurante a la taberna |
53 |
La veteranía |
54 |
niciación al vino 54
Tras la buena cocina 55
La cocina y el vino 55
¡Atención a los nombres! 56
«El» gazpacho 57
«Los» gazpachos 57
El mapa gastronómico 58
La comida entra por los ojos 59
Atención al vino 59
Los vinos de pasto 60
Conocimiento de los vinos 60
Condiciones de los mostos 61
EL VINO Y LA MESA. Preparación de los vinos y modo de servirlos 62
Observaciones de los vinos 63
Clarificación del vino 63
El tapón 64
El descorche 64
El copero o «sommelier» 64
«Cómo se debe dar de beber a los señores» 65
Los vinos de una comida 65
Normas para los vinos 65
Los vinos blancos antes que los tintos 66
Vinos blancos en primavera y verano, tintos en otoño e invierno 66
Elección de los vinos 66
Las copas 66
Las propias galas del vino 67
Esquema vinos-temperatura. 67
Equivalencia con las temperaturas de los vinos franceses 67
Temperatura para servir los vinos. 67
Los vinos con los platos adecuados 68
*Relación del vino y sus correspondientes manjares. Cuadro sinóptico 70
RITUAL DEL VINO 72
REFRANERO DEL VINO DE HERNÁN NUÑEZ 75
SEGUNDA PARTE
EL VINO Y SU TIERRA
EL VINO Y EL SOL (Andalucía) 81
Jerez-Xérés-Sherry 81
Sí, Jerez 82
Zona del vino de Jerez 83
El terreno y la viña 83
Zona de los viñedos 83
Diferentes tipos de vinos 84
La crianza y otros detalles 84
La fermentación 85
La flor y el vino de Jerez 85
Clasificación de los vinos 85
El cabeceo 85
Esquema clasificatorio de los vinos de Jerez 86
Las criaderas 87
La solera 87
Pagos del vino de Jerez 87
Zonas del Jerez Superior 87
Pagos de Sanlúcar de Barrameda 88
Los viñedos del Puerto de Santa María 89
Por los otros términos 89
Relación de lugares 89
BODEGAS DE CRIANZA Y EXPORTACION: EN JEREZ DE LA FRON-
TERA 91
En el Puerto de Santa María 92
En Sanlúcar de Barrameda 93
En Cádiz 93
Récord en las exportaciones de vinos de Jerez 93
Jerez «a la americana» 94
HUELVA, VINOS DEL CONDADO (La orilla de las tres carabelas) . 96
El condado 96
Mares de cepas 97
Los amontillados de 16 grados > 97
Cosechas y soleras 97
La Denominación de Origen «Huelva» 98
Extensión del viñedo y producción 98
Zona de producción y elaboración de vinos 99
Zonas de crianza 99
Variedades de uva 99
Relación de firmas inscritas en el C. R. de la D. de O. «Huelva» 100
MONTILLA-MORILES 102
Zona de crianza 105
Variedades de uva 105
El misterio de la crianza 105
Un antiguo secreto 106
Preferencia romana 106
Tipos de vino 107
Producción 107
Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Montilla-Moriles» 108
Relación de las firmas exportadoras 109
Exportación de los vinos Montilla-Moriles en 1969 109
MALAGA «CANTAORA» 110
Málaga 110
Historia de los vinos de Málaga 112
Tipos, grados y color de los vinos de Málaga 113
Historia del Gran Tamorlán 113
Zona de crianza 114
Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Málaga» 114
Relación de criadores-exportadores 115
LA FLAUTA DE PAN. Por las tierras levantinas 116
Alicante 116
Sus comarcas 117
Su desarrollo vinícola 118
Alcoholes 119
Zona de producción 119
Uva de mesa 120
Clasificación de uvas por los grados y color 120
Cooperativas alicantinas 120
Relación de Bodegas inscritas en el Consejo Regulador a la Denomina-
ción de Origen «Alicante» 121
Valencia, región vinatera 121
Variedades de uva 122
La variedad de las comarcas 123
Características de los vinos amparados por la Denominación de Origen 123
Relación de firmas exportadoras inscritas en el Consejo Regulador de
la Denominación de Origen «Valencia» 124
Bodegas cooperativas embotelladoras 125
Castellón de la Plana 125
Zonas vinícolas 126
LA VIÑA Y EL MAR. La dol9a Catalunya 128
Los vinos de Cataluña 128
Tarragona. 129
Su tierra 129
Zona del Priorato |
Características de los vinos amparados por la Denominación de Origen «Priorato» |
Firmas acogidas a la Denominación de Origen |
Relación de criadores-exportadores inscritos |
La Terra Alta |
La Conca del Barberá . |
La Ribera del Ebro |
Zona de Ulldecona |
Barcelona |
Su provincia |
El Panadés |
Bajo Panadés |
Panadés Central |
El Alto Panadés. |
El Vallés |
El Maresme |
Los vinos de Alella |
La Anoia |
La Segarra |
Bagés |
Estampas del Panadés |
Relación de firmas inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Panadés» |
Gerona |
El Ampurdán |
El castillo de Perelada |
Tipos de vinos |
Lérida |
Sus caldos |
LOS ESPUMOSOS DE NUESTRO PAIS |
La comarca del Panadés |
La capital de los vinos espumosos |
Dos nombres y una solvencia |
EL VINO A RAJAVASO |
Aragón 147 |
Geografía aragonesa |
Riqueza vinícola |
Las variedades de uvas |
La zona de Cariñena. |
El vino de la comarca |
Los vinos licorosos dulces, |
Características de los vinos de Cariñena |
La zona de Calatayud y Ateca |
La zona de Daroca |
La zona de Belchite |
La Ribera del Jalón |
La zona de Borja |
Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Cariñena» . . |
Embotelladores autorizados |
Huesca |
Teruel |
EL RIBO DE OJA |
Realidad geográfica |
La Rioja, tierra de vinos. |
Las Tres Riojas |
Calahorra |
Las cepas |
Zonas de producción |
Elaboración y crianza |
Rioja: un vino para cada plato |
Cosecheros de ayer y de hoy |
Importancia y fama mundial de los vinos de Rioja |
La proyección exterior |
INDICE DESCRIPTIVO El ejemplo francés Medidas a tomar Enseñanza de Julio Camba VINOS DE RIOJA. CUADROS DESCRIPTIVOS |
471 Página |
168 168 169 171 | |
Aviso preliminar |
171 |
Vinos tintos |
172 |
Vinos blancos |
181 |
Decálogo del buen bebedor de vinos de Rioja |
184 |
Bodegas acogidas a la Denominación de Origen «Rioja» |
185 |
LA NAVARRA FORAL Y VINATERA |
186 |
Navarra, tradicional y vinícola |
186 |
La viña y el paisaje |
187 |
La latitud y el grado |
188 |
Los vinos |
189 |
Las cuatro zonas vinateras |
190 |
Relación de embotelladores inscritos en el Consejo Regulador «Navarra» |
191 |
Las Cooperativas Navarras |
191 |
«LOS BEBEDORES DE CASTA». El Norte de España |
194 |
Chacolí |
194 |
La guerra del «chiquito» |
195 |
El «chiquiteo» |
195 |
La cornisa cantábrica |
197 |
La sidra de Asturias |
198 |
EL VINO Y A LLUVIA. Galicia |
201 |
Los viñedos |
203 |
El Valdeorras |
203 |
Viñedo de Monterrey |
203 |
Las terrazas del Sil y el Miño |
204 |
Por la Ribera del Avia |
206 |
Las uvas verdes sazonadas |
207 |
Los caldos de Cambados |
208 |
El Salnés |
209 |
Los vinos de La Coruña |
210 |
Zona vitivinícola de Orense. |
211 |
Características de los vinos |
212 |
Plantas embotelladoras de la zona |
212 |
«LA VIÑA DONDE SE HIELE...» Las tierras del Duero y partes de las del Sil |
214 |
Los vinos de Castilla y León |
214 |
La Ribera burgalesa |
216 |
Valladolid |
218 |
Los pagos de Vega Sicilia |
218 |
Zona de la Ribera del Duero |
219 |
Zona de Nava. |
219 |
Zona de Cigales |
219 |
Producción provincial |
220 |
El vino de Rueda |
220 |
La Tierra de Medina. |
220 |
Los vinos |
221 |
Peñafiel |
221 |
Cigales |
222 |
ZAMORA Y SALAMANCA. |
223 |
El vino de Toro |
223 |
Fermoselle |
225 |
Los Arribes |
225 |
Palencia |
226 |
... y el Bierzo |
227 |
EL VINO DE LOS CONQUISTADORES (Extremadura) |
229 |
Ofrenda a la dama romana |
229 |
La Alta Extremadura |
231 |
Cáceres
Variedades de uva
Badajoz
La Tierra de Barros
La Serena
Llerena
EL VINO Y EL VIENTO (La Mancha)
Su presencia
La aventura manchega
El vino a la antigua artesanía
Fiestas de la vendimia en la Mancha
La—comarca
Los vinos manchegos
Las zonas productoras
Las bodegas.
El antiguo rango de los vinos manchegos
Poblaciones destacadas en la elaboración de vinos
Los alcoholes
Relación de los exportadores inscritos en el Consejo Regulador de
Denominacion de Origen «Valdepeñas»
Las zonas de la provincia de Albacete
La Manchuela
Las tinajas
EL RIÑON DEL VINO TINTO (Mancha, Levante y Sureste)
La Meseta , Levante, Murcia y Albacete 246
Analogía de estas regiones 247
Las Denominaciones de Origen por toda la redonda 247
Utiel-Requena 248
Jumilla 248
Yecla 249
Almansa 249
EL VINO Y LAS ISLAS (Baleares y Canarias) 251
Islas Baleares 251
Variedades de uvas 252
Alcoholes 252
Cooperativas 252
Producción 252
Islas Canarias 254
Características de los vinos canarios 255
DE LOS MUCHOS QUE BEBIMOS Y DE LOS POCOS QUE RECORDAMOS. 256
REFRANERO DEL VINO. 259
Refranes allegados por don Francisco Rodríguez Marín 259
TERCERA PARTE
LA DESPENSA Y LA BODEGA
EL ARTE DE LA MESA 273
INTRODUCCION 275
Las regiones gastronómicas y las vinateras 275
LA REGION DEL GAZPACHO (Andalucía)
Huelva
Sevilla
Cádiz
Córdoba
Jaén
Málaga Granada Almería PIMIENTOS Y VINO TINTO Murcia |
281 282 282 284 284 |
LA PAELLA Y LOS LANGOSTINOS |
286 |
Valencia y el litoral |
286 |
EL SUQUET DE PEIX, LA ESCUDELLA Y LA CARN D'OLLA (Cataluña) |
290 |
Gerona |
291 |
Barcelona |
291 |
Tarragona. |
293 |
Lérida |
294 |
CHILINDRON Y CARIÑENA... ¡Y VIVA LA VIDA BUENA! (Aragón). |
295 |
7 DE JULIO, SAN FERMIN... A PAMPLONA HEMOS DE IR (Navarra) . |
296 |
LA MERLUZA, EL PIL-PIL... Y LOS CHIQUITOS |
299 |
La cocina vasca |
299 |
Vizcaya |
299 |
Alava |
300 |
Guipuzcoa |
300 |
CON PAN Y VINO SE ANDA EL CAMINO (Castilla la Vieja y León) . |
301 |
Santander |
301 |
Logroño |
302 |
Burgos, cabeza de Castilla |
302 |
«Soria Pura». |
303 |
Segovia 304 | |
Ávila de los Caballeros |
306 |
Valladolid |
307 |
Zamora, la bien cercada |
308 |
Palencia |
309 |
Salamanca |
311 |
León 312 | |
LA FABADA Y EL POTE (Asturias y Galicia) . . . . |
314 |
«...Patria querida» |
314 |
Galicia, «la terra malencollem |
316 |
CALDERETA Y GALIANOS (Extremadura y la Mancha) |
319 |
Extremadura |
319 |
La tierra de los conquistadores |
319 |
La Mancha |
321 |
Madrid, «castillo famoso» |
321 |
Guadalajara, señorío de los Mendoza |
321 |
Toledo la Imperial |
322 |
Ciudad Real |
323 |
Cuenca |
324 |
Albacete, capital de los llanos |
325 |
LA SOBRASADA Y EL GOFIO |
327 |
Islas del Este, Islas del Suroeste |
327 |
Las Baleares |
327 |
Las Afortunadas |
329 |
Antesala de América |
329 |
QUESOS Y VINOS |
331 |
Quesos regionales y comarcales |
331 |
Maridaje de quesos y vinos. |
332 |
Quesos franceses y vinos españoles |
333 |
Primer contacto 333
Presentación 334
Qin queso no es posible una buena comida 335
Tipos de vinos 335
CUARTA PARTE APENDICES
PARENTESCOS Y MARIDAJES ENTRE LAS CEPAS Y VINOS DE
ESPAÑA CON EL RESTO DE EUROPA 339
Génesis del encepado hispano 339
Analogías entre ciertos vinos europeos y sus correspondientes españoles 340
DECÁLOGO INTERNACIONAL DEL VINO 342
BIBLIOGRAFIA 343
Bibliografía de los vinos de Jerez 343
Otros libros de tema vinícola 344
Revistas de interés con relación al vino 346
DATOS DE INTERES 347
Nomenclátor de los servicios agrarios oficiales de interés para el sector
vitivinícola sitos en Madrid 347 Delegaciones provinciales del Ministerio de Agricultura y servicios
agronómicos provinciales 347
Nomenclátor de las estaciones de Viticultura y Enología de España 349
Delegaciones regionales del Ministerio de Comercio 349
Cámaras españolas de Comercio en el extranjero 350
Oficinas comerciales de España en el extranjero 353
Delegaciones permanentes para los asuntos comerciales 354
Representación en España de los países del Este Europeo 354
DATOS ESTADISTICOS 355
Superficie del viñedo en producción en las zonas amparadas por la
Denominación de Origen en la campaña 67-68 355
Producción de uvas en las últimas campañas 356
Estimaciones provisionales de porcentajes según superficie cultivada
de vid o producción 356
Producción en hectolitros de vinos comunes 357
Producción en hectolitros de vinos espumosos 358
Producción en hectolitros de vinos amparados por la Denominación
de Origen en la campaña 67-68 358
Exportaciones en 1970 (litros y pesetas) 359
Exportaciones en 1970 a los distintos países 359
ESTATUTO DE LA VIÑA, DEL VINO Y DE LOS ALCOHOLES (del
2 de diciembre de 1970) 361
* Título preliminar: objeto y definiciones 361
Capítulo 1.0: Objeto 361
Capítulo 2.0: Definiciones 361
* Título I: De la viña 366
Capítulo 1.0: De la plantación de viñedos 366
Capítulo 2.0: Del cultivo de la vid 367
Capítulo 3.0: De los viveros de vid 368
Capítulo 4.0: De los auxilios a los viticultores 368
Capítulo 5.0: De la sustitución de viñedos por otros cultivos . 368
* Título II: Del vino, los alcoholes y demás productos 369
Capítulo 1.0: De la elaboración 369
Capítulo 2.0: De los productos adulterados y los no aptos para el
consumo 370 Capítulo 3.0: Tenencia y circulación de materias utilizables en la
elaboración 371
INDICE DESCRIPTIVO Capítulo 4.0: De la declaración de productos Capítulo 5.0: De los alcoholes. * Título III: De la protección a la calidad Capítulo 1.0: Denominación de Origen de los vinos Capítulo 2.0: De los Consejos Reguladores Capítulo 3.0: Denominación de Origen de otros productos y deno- minaciones específicas Capítulo 4.0: Del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen |
475 Página |
372 372 372 372 373 376 376 | |
* Título IV:. Del mercado |
378 |
Capítulo 1.0: Normas de España |
378 |
Capítulo 2.0: Circulación de productos |
378 |
Capítulo 3.0: De la venta de'productos a granel y envasados . |
379 |
Capítulo 4.0: Del comercio exterior |
379 |
* Título V: De las sanciones |
380 |
Capítulo único. |
380 |
* Título VI: Del Catastro Vitícola y Vinícola |
382 |
Capítulo único. |
382 |
Disposiciones adicionales |
382 |
Disposiciones finales |
383 |
Disposiciones transitorias |
383 |
CENSO DE EMBOTELLADORES DE VINOS Y VINAGRES Con nombre empresa y dirección. | |
Alava |
385 |
Albacete |
386 |
Alicante |
386 |
Almería. |
388 |
Asturias |
388 |
Avila |
390 |
Badajoz |
390 |
Baleares |
391 |
Barcelona |
392 |
Burgos |
398 |
Cáceres |
398 |
Cádiz |
399 |
Canarias |
402 |
Castellón |
403 |
Ciudad Real |
403 |
Córdoba |
407 |
Cuenca |
409 |
Gerona |
409 |
Granada |
410 |
Guadalaj ara |
411 |
Guipúzcoa |
411 |
Huelva |
412 |
Huesca |
413 |
Jaén |
413 |
La Coruña |
413 |
León |
414 |
Lérida |
415 |
Logroño |
416 |
Lugo |
417 |
Madrid |
417 |
Málaga 420 | |
Murcia |
421 |
Navarra |
422 |
Orense |
423 |
Valencia |
424 |
Pontevedra |
424 |
Salamanca |
425 |
Santander |
426 |
Segovia. |
427 |
Sevilla . |
427 |
Soria 428
Tarragona. 428
Teruel 430
Toledo 430
Valladolid 432
Valencia 432
Vizcaya 435
Zamora 436
.Zaragoza 437
COOPERATIVAS VITIVINICOLAS
Alava 439
Albacete 439
Alicante 440
Almería 440
Asturias 440
Avila 440
Badajoz 441
Baleares 441
Barcelona 441
Burgos 441
Cáceres 442
Cádiz 442
Canarias 442
Castellón 443
Ciudad Real 443
Córdoba 444
Cuenca 444
Gerona 445
Granada 446
Guadalajara 446
Huelva 446
Huesca 446
La Coruña 447
León 447
Lérida 447
Logroño 447
Lugo 448
Madrid 448
Málaga 448
Murcia 448
Navarra 449
Orense 450
Pontevedra 450
Salamanca 450
Santander 450
Segovia 450
Sevilla 451
Tarragona. 451
Teruel 452
Toledo 453
Valencia 454
Valladolid 455
Zamora 455
Zaragoza 456
REGISTRO ESPECIAL DE EXPORTADORES DE VINOS Y LICORES
Alava 457
Albacete 457
Alicante 457
Badajoz |
457 |
Baleares |
457 |
Barcelona |
458 |
Cádiz |
459 |
Castellón |
461 |
Ciudad Real |
461 |
Córdoba |
461 |
La Coruña |
462 |
Cuenca |
462 |
Gerona |
462 |
Granada |
462 |
Guipuzcoa |
462 |
Huelva |
462 |
León |
462 |
Lérida |
463 |
Logroño |
463 |
Madrid |
463 |
Málaga |
464 |
Murcia |
464 |
Navarra |
464 |
Orense |
464 |
Pontevedra |
465 |
Santander |
465 |
Segovia |
465 |
Sevilla |
465 |
Tarragona. |
465 |
Toledo |
465 |
Valencia |
466 |
Valladolid |
466 |
Vizcaya |
466 |
Zamora |
466 |
Zaragoza |
466 |
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